Ребрендинг универсальной отсадочной машины «ПР@ДА»

Опираясь на следующие факты:

• конструкция машины получилась удачной и требует оригинального названия;
• машина вызвала повышенный интерес у заказчиков и конкурентов;
• на протяжении трех лет разработки душу автору согревала семья и собака Прада — черный лабрадор,

мы решили отказаться от рабочего названия «Гранд Кулинар К100» и вернуться к первоначальному названию — «ПР@ДА».

Значок @ («собачка») напоминает о высоких технологиях, заложенных в конструкцию и о любимой собаке — Праде.

«Агропродмаш–2011»

10-14 октября 2011 г. — Прошла 16-ая международная выставка «Агропродмаш – 2011». НПО «ТехноШок» представил две модификации отсадочной машины «Пр@да». Во втором павильоне была выставлена универсальная отсадочная машина «Пр@да» для всех видов изделий, а в 8, ее специальная модификация - «Пр@да-Хлеб», второго поколения. Новинка предназначена для отсадки изделий из дрожжевого теста с начинкой. При подаче теста, вместо шнеков, используется установка подачи теста с помощью сжатого воздуха. Дозировка осуществляется также, как и в стандартной машине. Полученные изделия отличается отличной всходимостью. Новинка получила лестные отзывы от кондитеров и хлебопеков.

«Агропродмаш–2010»

Печенье бизнес-класса!

Традиционный ассортимент советских кондитерских фабрик основывался на печенье, обычно сахарном, иногда с добавлением овсяного и т.д. С приходом новых собственников ситуация на старых производствах кардинально не изменилась. Более того, новые частные предприятия, возникшие на пустом месте, унаследовали кадры и идеи советских фабрик и по сути повторили их ассортимент. В результате сотни больших и малых предприятий производят одну и ту же продукцию с минимальной рентабельностью. Как образно сказал один ипешник: «перелопачиваем сотни тонн, а зарабатываем копейки».
Какое-то время назад показалось, что выход найден, все бросились глазировать печенье шоколадной глазурью. Но, во-первых, это сильно затруднило сбыт печенья в жаркое время, а, во-вторых, возник вопрос – а шоколад ли эта глазурь? В итоге глазированная продукция быстро приелась, и все вернулось к исходному однообразию.
Вместе с тем, давно известен метод создания разнообразного печенья – это начинка. Нежный вкус песочного печенья прекрасно оттеняет сладкий яблочный джем или кисловатый смородиновый... Грамотный технолог навскидку предложит десяток классических сочетаний вкусов печенья и начинки.
В таблице приведены некоторые виды традиционных кондитерских изделий с начинкой.
Разнообразие видов изделий с начинкой, отличающихся по вкусовым качествам, внешнему виду, цене, позволяет производителю выходить на новые сегменты рынка, в других ценовых категориях. Дело за малым – научиться эффективно производить печенье с начинкой. Печенье само по себе недорогая продукция, и если его производство основано на ручном труде, то оно становиться нерентабельным. Только на основе современного, производительного, легко перенастраиваемого (гибкого) оборудования можно создать рентабельное производство печенья с начинкой, создать перспективную бизнес-идею и в итоге получить то, что мы назвали – «Печенье бизнес-класса».
Отдельный вопрос при подборе оборудования – отношение производительности к цене. Ввиду относительно низкой стоимости печенья (это не конфеты и не мясные полуфабрикаты), производительность имеет смысл считать не в штуках или килограммах, а в стоимости готовой продукции. Игнорирование этого факта может привести к тому, что срок окупаемости превысит все разумные пределы. Известно несколько случаев, когда приобреталось дорогое импортное оборудование, но на дешевой продукции не получилось «отбить» вложенные деньги и в итоге оборудование продавалось.

В настоящее время на рынке пищевого оборудования для производства кондитерских изделий с начинкой появилось качественное японское оборудование, «дешевое» китайское и самое главное – качественное и доступное отечественное. Отсадочная машина для изделий с начинкой «ПР@ДА» производится в Нижнем Новгороде. «ПР@ДА» является функциональным аналогом (не путать с копией) машин известной японской фирмы Rheon. Ввиду того, что «ПР@ДА» разрабатывалась позже, при ее создании широко использовался опыт эксплуатации этих и других импортных машин. Оригинальная конструкция «ПР@ДА» создана на основе современных принципов мехатроники – для каждого узла отдельный электронно-управляемый привод. На конструкцию машины получено несколько патентов. Отсадочная машина «ПР@ДА» производит широкий ассортимент изделий с начинкой, отличающихся формой, размерами, консистенцией. Ниже приведена классификация изделий с начинкой по внешнему виду. Это только основные типы – таблица постоянно пополняется, запросы у заказчиков растут и отсутствием воображения заказчики не страдают.
«ПР@ДА» может работать на мягком – сдобном, на нежном – дрожжевом, на крутом – пряничном тесте. Оборудование отличается исключительной гибкостью, может подстраиваться под продукты с различной консистенцией, твердостью, пластичностью.

Опубликовано в журнале «Кондитерское и хлебопекарное производство» №10, 2010 г. стр. 30–31.

Скачать эту статью в формате PDF (491 КБ).

Скачать весь журнал в формате PDF (6,21 МБ).

К новому качеству рынка мясных полуфабрикатов или «котлета с сюрпризом»

1. Нынешний рынок мясных полуфабрикатов условно можно разделить на три части: «котлеты», «пельмени» и все остальное. Третья часть самая маленькая и заполнена импортом. Отечественные производители столпились на первых двух сегментах рынка. Ассортимент продукции у большинства производителей однотипен и очень ограничен. Конкуренция между производителями носит во многом ценовой характер – по принципу «как уменьшить количество мяса в фарше». Существующая ситуация бесперспективна, она не устраивает ни производителя, ни покупателя.

2. Выход видится в расширении ассортимента, дальнейшей сегментации рынка и в итоге переходе к конкуренции на основе качества продукта. Такие возможности дает производство изделий с начинкой. В таблице приведены классические варианты продуктов с начинкой. Многие из них имеют исторические названия и вековые традиции потребления. Разнообразие видов изделий с начинкой позволяет производителю выходит на разные сегменты рынка в другой ценовой категории. Интересно сравнить пельмени и аранчини (шарик из риса с мясной начинкой), если в пельменях чем больше мяса – тем лучше, то аранчини с малым количеством мясной начинки уже относится к фитнесс продукту. Соответственно это другой сегмент и другая цена.

3. Считалось, что производство изделий с начинкой слишком трудоемкий и не технологичный процесс при массовом производстве. Так было раньше, пока единственным оборудованием для подобных изделий был пельменный автомат. В настоящее время на рынке пищевого оборудования для производства мясных изделий с начинкой появилось качественное японское оборудование, дешевое китайское и самое главное – качественное и доступное отечественное.

4. Отсадочная машина для изделий с начинкой «ПР@ДА» может производить все изделия, приведенные в таблице, а также многое другое. Форма изделий может быть сферической, цилиндрической, в виде непрерывной экструзии (рулет), плоская (котлеты), в виде пиццы (с выходом начинки наружу). «ПР@ДА» может работать на нежном – дрожжевом тесте, крутом - пельменное, пряничное, на мягком – сдобное тесто. Оборудование отличается исключительной гибкостью, может подстраиваться под продукты с различной консистенцией, твердостью, пластичностью Отличительными особенностями машины «ПР@ДА» являются:

• щадящее, минимальное воздействие на продукт – хрупкие и относительно крупные включения сохраняют свою структуру и прекрасный внешний вид;
• высокая точность, постоянство веса и идеальная форму изделий;
• удобство ввода информации – наличие цветного сенсорного дисплея, плавная регулировка веса изделия, соотношения оболочки и начинки, высоты линии реза, в памяти контроллера до 100 рецептур изделий, с сохраненными параметрами изделия;
• простота управления и обслуживания – быстрый и удобный переход на новый тип изделий, сборка и разборка оборудования для профилактики, мойки и санобработки занимает 5 минут, машиной управляет один человек;

Современная конструкция на основе принципов мехатроники – для каждого узла отдельный электронно-управляемый привод. Отличается исключительной надежностью, гарантия 2 года. Оборудование имеет российский сертификат соответствия, а требования безопасности выполнены в соответствии с нормами ЕС. Несомненным плюсом является то, что оборудование производится, устанавливается и обслуживается российскими специалистами, которые всегда готовы оказать техническую поддержку и своевременно проконсультировать.

Опубликовано в журнале «Мясная сфера», № 4, 2010 г. стр.60.

Скачать эту статью в формате PDF (750 КБ).

Скачать весь журнал в формате PDF (24,6 МБ).

Нравится